Qué se come en Suiza?
Una respuesta
simplificada sería, como lo permitan las condiciones económicas, las
disponibilidades monetarias, la salud del consumidor o las posibilidades de
tiempo del alimentante.
La cocina Suiza es un
conjunto de platos regionales y locales, que consta de ingredientes, recetas y
técnicas culinarias desarrolladas en Suiza o asimiladas de otras culturas,
particularmente de los países vecinos.
La diversidad y
amplitud de la gastronomía Suiza refleja las características lingüísticas,
culturales.
El clima de Suiza
permite una amplia gama de comida autóctona, desde simples cereales hasta
productos refinados como el queso y el vino.
Una de las
principales características de la cocina suiza es su sencillez, con muchos
platos elaborados con pocos, pero abundantes ingredientes, a menudo de origen
lácteo.
El aumento del poder
adquisitivo y una cierta homogeneización del gusto han permitido el surgimiento
de algunos platos emblemáticos nacionales como la fondue y el rösti.
En las regiones bajas
se cultivan diversos cereales y frutas, mientras que las zonas más cálidas y
soleadas del sur se prestan para el cultivo de uvas, castañas y olivos. Las
otras frutas más comunes que se cultivan en Suiza son las manzanas, las peras,
los albaricoques, las cerezas, las ciruelas y las fresas.
Las zonas montañosas y más frías presentan las prácticas agrícolas quizás más emblemáticas de Suiza: la ganadería lechera y la trashumancia alpina. Se trata de un pastoreo estacional de ganado entre los valles en invierno y los pastos de alta montaña en verano.
Hoy les hablaremos de: MALAKOFF
En el momento de la
Guerra de Crimea (1853-1856), las tropas inglesas y francesas en cuyas filas
luchaban muchos suizos se encontraron inmovilizadas frente a la ciudad de
Sebastopol, que estaba defendida en particular por Fort Malakoff.
La
Guerra de Crimea, se libró desde octubre de 1853 hasta febrero de 1856 entre
Rusia y una alianza victoriosa del Imperio Otomano, Francia, el Reino Unido y
Cerdeña-Piamonte.
Los
conflictos cotidianos y los bélicos no escapan a esta regla se presentan
cíclicos, la humanidad aún sigue aprendiendo o equivocándose.
En 1853 las tropas de
Napoleón III pasaron por la Côte en
dirección a Sebastopol, en Crimea, al pasar por estas poblaciones contrataron
aldeanos como mercenarios para reforzar sus tropas. Después de 14 meses de
lucha se consiguió tomar el Fuerte Malakoff.
Después
de un asedio de once meses, el fuerte fue tomado en septiembre de 1855 y su
captura condujo a la caída de Sebastopol y el Tratado de París el 30 de marzo
de 1856. Según la tradición oral, al regresar a casa, muchos suizos de Ginebra
y La Côte se reunía de vez en cuando para degustar rebanadas de queso fritas en
una sartén con mantequilla, acompañadas de pan y muchas jarras de vino blanco.
En
memoria de los asaltos a la famosa torre de Sebastopol, este famoso plato a
base de queso lleva el nombre del fuerte y se llama malakoff.
Los
malakoffs a veces se sirven como hors d'oeuvre. Tradicionalmente, el malakoff
se servía en forma de palitos, mientras que los buñuelos Vinzel eran más como
bolas de queso rallado sobre pan y luego fritos, pero la distinción se ha
vuelto menos clara en los últimos años, y muchos establecimientos ahora sirven
malakoffs esféricos. Es un plato típico de la región de VAUD.
Como
señal de la globalización también en el área alimentaria en Ucrania se come Deruny
que es muy similar al rosti suizo.
RECETA
Pan de molde – 6 rebanadas
Queso gruyere – 450 g
Harina para todo uso – 3
cucharadas
Dientes de ajo picados – 2
unidades
Bicarbonato -1 cucharadita
Huevos – 2 unidades
Vino blanco seco – 50 ml
Sal – al gusto
Pimienta negra – al gusto
Nuez moscada – una pizca
Kirsch, (aguardiente de
cereza) – 2 cucharadas (opcional)
Aceite vegetal para freír –
250 ml
Combinar estos ingredientes
hasta mezclar.
Añadir una cucharada sopera
sobre unas circunferencia de pan de molde. Darle forma ligeramente redondeada
con las manos.
Repetir la operación con el
resto de las circunferencias de pan de molde añadiendo el relleno de queso.
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